본사가 한식전문 ‘풀잎채’라 달라요!

- 사월에보리밥과쭈꾸미 현대프리미엄아울렛 송도점 ‘정현화’ 점장편

‘한식 엑기스’만 딱 모아놨어요!

사월에보리밥과쭈꾸미 운영하면서 정말 놀라운 점은 한국인이라면 남녀노소 누구나 좋아할 한식의 엑기스 메뉴들을 아주 콤팩트하게 담아냈다는 겁니다. 젊은 연인, 가족 단위, 아이들, 누가 오셔도 맛있게 드시고 갈 메뉴가 구성돼 있어요. 손님들의 메뉴 만족도가 120점이에요.

‘맛’으로 찾아오는 집입니다

제가 먹어봐도 맛있어요. 재료를 참 좋은 걸 쓰는 게 느껴져요. 비싼 혼합찰보리만 쓰시고, 이걸 고객들이 모를 리 있나요? 물어보지 않아도 손님이 먼저 맛있다고 말씀해오세요. 이런 보리밥 어디서 드셔보겠냐고, 이 가격에 메뉴 구성 너무 좋다고, 친구들 데리고 또 오겠다고. 남긴 음식 없이 싹싹 비우는 건 물론이고요. 오픈 3개월인데 입소문 나 그새 단골손님 많이 늘었어요. 그래선지 7:3 정도로 재방문고객이 많은 편이에요.

한식을 제대로 표준화했어요

한식 표준화 정말 쉽지 않다는데, 본사가 풀잎채고 한식만 20년 해온 프로들이라 그런지, 메뉴 매뉴얼이 딱 짜져 있어요. 누가 요리해도 매번 할 때마다 똑같은 맛이 나와요. 저 같은 요리초보도 다 뽑을 정도에요. 냉면 육수, 칼국수 육수, 비빔장 등 아예 완제품으로 들어오거나 레시피대로 간단히 배합만 하면 되니까 참 편해요. 주꾸미도 기본 손질에 직화 양념이 다 섞여서 와서 볶기만 하면 돼고요.

아울렛 대형몰이라 좋은 점이요?

위치 설명 복잡하게 안 해도 다 아시죠. 인지도 측면에서 유리하달까? 또 대형몰이라 기본 집객력이 있으니까 로드샵처럼 따로 마케팅 안 해도 고객 확보가 돼요. 날씨 영향을 확실히 덜 받는 것도 있고요.